Frühstücksmuffins

Es gibt Leute, die essen ihr Leben lang immer das gleiche zum Frühstück. In meiner Familie hat das fast schon Tradition. Mein Großvater zum Beispiel aß über Jahrzehnte hinweg jeden Morgen 1,5 Brötchen mit Butter, Aprikosenmarmelade und einem Ei. Die Bundeskanzler wechselten von Adenauer bis zu Helmut Kohl, die Mauer fiel, das Internet wurde erfunden, nur eins blieb immer gleich: das Frühstück meines Großvaters. Tja, und ich schlage aus der Reihe, weil ich immer Lust auf Veränderung auf meinem Frühstücksteller habe. Klar gibt es bestimmte Phasen, in denen ich ein Frühstück besonders oft esse (einer meiner Dauerbrenner sind zum Beispiel diese Waffeln), aber da Frühstück eine meiner liebsten Mahlzeiten ist und es so viele tolle Rezepte gibt, muss eben eine Menge Abwechslung her.

Diese Woche war mir nach einem einfachen Frühstück, das man morgens nur schnell auf dem Toasteraufsatz oder im Waffeleisen erwärmen muss. Denn manchmal ist es der wahre Luxus, ohne viel Zeitaufwand ein leckeres selbstgemachtes Frühstück auf den Tisch zu bringen. Außerdem sollte es ein bisschen dekadent wie Kuchen schmecken, leicht süß sein, aber keinerlei Zucker oder Süßungsmittel enthalten und aus so gesunden Zutaten wie ein gutes Porridge bestehen, nämlich: Haferflocken, Nüsse, Leinsamen, Cranberrys, Banane und Zimt. Und ja, aus genau diesen Zutaten sind diese Frühstücksmuffins gemacht, die ihre Süße allein durch die Bananen erhalten und die ein bisschen wie eine Kreuzung aus Banana Bread und Müsli schmecken. Du bereitest sie am besten tagsüber oder abends zu und lässt sie komplett auskühlen (wichtig, da der Teig anfangs noch sehr feucht und klebrig ist und erst mit der Zeit trockener wird). Dann packst du die Muffins in eine Tupperdose und am nächsten Morgen – Achtung, wichtig! – toastest du sie entweder auf dem Aufsatz deines Toasters, in einem Sandwichmaker oder, so wie ich, im Waffeleisen. Denn leicht geröstet und warm sind die Muffins erst der wahre Genuss! Dazu eine Tasse Tee, ein paar Apfelschnitze oder frische Beeren und der Morgen ist so was von gerettet.

Natürlich kannst du die Muffins auch gut einfrieren. Wenn du sie am nächsten Morgen essen möchtest, nimmst du sie einfach am Abend aus dem Tiefkühler, lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen und bäckst sie genauso wie oben beschrieben morgens kurz auf.

Und nun meine Frage an dich: wie hältst du es mit dem Frühstücken? Isst du jeden Tag das gleiche? Und wenn ja, was? Oder wechselst du ständig ab? Und was sind deine größten Herausforderungen dabei, gesund zu frühstücken? Ich freue mich auf deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Frühstücksmuffins

Portionen 12 Muffins

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 4 EL Wasser
• 3 große, reife Bananen geschält und mit der Gabel zu Mus zerdrückt
• 100 g Haferflocken, Kleinblatt im Häcksler fein gemahlen (alternativ: Hafer- oder Dinkelmehl)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 70 g natives Kokosöl geschmolzen
• 30 g Cranberrys oder Rosinen
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1,5 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL Salz

Zum Bestreuen:

• 2 EL Haferflocken, Kleinblatt
• 2 TL natives Kokosöl streichfähig bei Zimmertemperatur

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Geschrotete Leinsamen in einer Schüssel mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
• Alle anderen Zutaten miteinander vermischen. Die Leinsamen unterrühren.
• Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Haferflocken und Kokosöl zum Bestreuen glatt miteinander verrühren und mit den Händen auf der Teigoberfläche verteilen und leicht andrücken.
• Die Muffins ca. 25–30 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zanhstocher sauber wieder heraus kommt. Die Muffins komplett abkühlen lassen.

Wellcuisine-Tipp

Die Muffins vor dem Verzehr am Morgen auf dem Aufsatz des Toasters, in einem Sandwichmaker oder einem Waffeleisen kurz antoasten.

Wellcuisine Stefanie Reeb