Auberginen-Caponata-Pasta

Mein Mann kocht wie eine italienische Mamma. Deshalb ist Pasta sein Spezialgebiet bei uns zuhause. Da seine Pasta in der Regel sensationell schmeckt, kam ich irgendwann einmal auf die Idee, eins seiner Gerichte hier auf dem Blog zu veröffentlichen. Was ich allerdings nicht bedacht habe ist, dass italienische Mamas – oder eben mein Mann – extrem intuitiv und für Außenstehende schwer nachvollziehbar kochen. Da werden die Zutaten in die Töpfe geschmissen, dass es eine wahre Freude ist … außer für denjenigen, der ein Rezept aufschreiben will. Mein Mann kocht nicht nur schnell, sondern auch mit einer unglaublichen Vielzahl an Zutaten. Da wandert eine kleine Prise von diesem Gewürz in die Sauce und wird sofort von einem Löffelchen von jenem Gewürz kontrastiert. In der Praxis kein Problem, nur innerhalb eines aufgeschriebenen Rezepts: Chaos! Während ich schwitzend und leise fluchend versuchte, mit Papier und Stift hinter der Naturgewalt, die mein Mann ist, Schritt zu halten, machte sich eine Erkenntnis in meinem Kopf und meiner Seele breit: manche Dinge kann man einfach nicht aufschreiben. Man muss dabei gewesen sein. Man muss es selbst geschmeckt und erlebt haben. Ein fast unmögliches Phänomen in unserer Zeit, wo doch alles dokumentiert, festgehalten und in schillernden digitalen Farben aufbereitet wird. In diesem stillen Moment gab ich mein Vorhaben auf. Ich ließ Stift und Papier sinken, schenkte mir ein Glas Wein ein und setzte mich auf die Terrasse, um auf meinen dampfenden Teller Pasta zu warten, den mein Mann kurze Zeit später auf den Tisch stellte. Manchmal ist es einfach besser, sich dem Fluß des Lebens zu beugen.

Diese Woche habe ich mich also selber an den heimischen Pastatopf gewagt, um ein im Entfernten ähnliches Rezept zu testen wie das, was mir bei meinem Mann so gut geschmeckt hat. Es ist eine herrlich „fleischige“ Sauce, angelehnt an die sizilianische Auberginen-Caponata, der man nach Lust und Laune noch ein paar persönliche Geheimzutaten hinzufügen könnte. Man kann sie aber auch einfach so zubereiten, wie sie im Rezept steht. Denn so eine Pasta à la Mamma macht einfach glücklich.

Und nun meine Frage an dich: bist Du ein intuitiver Koch oder kochst du lieber nach Rezept? Hinterlasse einen Kommentar unter diesem Beitrag. Ich freue mich drauf, von Dir zu lesen!

Auberginen-Caponata-Pasta

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

• 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Abschmecken
• 1 mittelgroße rote Zwiebel geschält und gehackt
• 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
• 1/2 EL getrockneter Oregano
• optional: 1–2 Sardellen klein gehackt
• 400 g Aubergine klein gewürfelt
• 1 EL Balsamico alternativ: Apfelessig
• 2 EL Kapern gehackt
• 2 EL gehackte grüne Oliven
• 400 g Tomaten gewürfelt
• 1 EL Ahornsirup
• 250 g Penne
• 1 TL Salz etwas weniger, wenn Sardellen verwendet werden
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise getrocknete Chiliflocken
• 20 g Petersilie gehackt

So geht's

• In einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und (optional) Sardellen darin anbraten. Aubergine hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten rundum anbraten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Mit Balsamico ablöschen. Kapern, Oliven, Tomaten und Ahornsirup hinzufügen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Zwischendurch je nach Konsistenz der Sauce mit einer Suppenkelle Nudelwasser zur Sauce hinzufügen (je nachdem wie saftig die Tomaten sind, können das zwischen 1 und 4 Suppenkellen sein).
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Olivenöl abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Die gekochten Penne hinzufügen, gut vermischen und direkt servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb