Mediterrane Rosmarin-Paprika-Muffins

„Leute, die gerne essen, sind immer die besten Menschen.“ (Julia Child, US-Köchin, die die feine, französische Küche nach Amerika gebracht hat).

Ich liebe mein Essen. Wenn ich alleine in meiner Küche stehe und ein Rezept teste, mit dem ich richtig zufrieden bin, dann kannst Du mich (aber nur wenn Du aufpasst, dass ich Dich nicht sehe) dabei beobachten, wie ich in bester italienischer Manier Daumen und Zeigefinger beider Hände aneinander drücke, sie in die Luft werfe, dabei gen Himmel blicke und unbestimmte Laute des Wohlgefühls ausstoße. So gut schmeckt es mir. Mein Essen und ich sind heute die besten Freunde. Vielleicht sind wir auch ein Liebespaar. Jedenfalls macht mich mein Essen glücklich. Es ist für mich kein Kompensat, ich esse nicht aus Langeweile oder aus Frust, sondern einfach, weil ich es liebe. Das war nicht immer so. Als es mir vor etlichen Jahren gesundheitlich schlecht ging und ich meine Ernährung komplett umstellen musste, wurde Essen anstrengend für mich. Ich hatte den Eindruck, meine Ernährung kontrollieren zu müssen. Ich war extrem diszipliniert und befolgte sehr streng gewisse Ernährungsvorschriften. Diese Disziplin erfüllte zu jenem Zeitpunkt auch ihren Zweck und half mir dabei, meinen Körper wieder in die Balance zu bringen. Glücklicherweise gelang es mir dann, mich zu entspannen und eine gesunde Beziehung zu meinem Essen aufzubauen. Was aber, wenn das nicht gelingt? Wir wissen heute so viel über die Wirkungsweise unserer Nahrung auf unseren Körper. Jeden Tag lesen und hören wir neue Schreckensmeldungen, welches Lebensmittel besonders schädlich und krankheitsbildend ist. Wir studieren Nährwerttabellen, fühlen uns schuldig beim Essen (weil wir doch eigentlich abnehmen wollen), überlegen, ob wir nun vollständig auf Gluten verzichten sollten oder ob unser Smoothie zu viele Früchte enthält. Viele Meinungen und Ansichten haben ihre Berechtigung, und natürlich ist unsere Ernährung das A und O einer guten Gesundheit. Aber wir sollten aufpassen, dabei nicht zu Kontrollfreaks zu werden und die Liebe zu unserem Essen nicht vergessen. Schließlich essen wir nicht mit unserem Gehirn, sondern mit unserem Bauch … und auch unser Herz sollte immer mit dabei sein.

Schon lange bevor ich das erste Kochbuch schrieb und mit diesem Blog begann, war es mir ein Anliegen, gleichzeitig Aufklärung und Entspannung in den Bereich Ernährung zu bringen. Denn gute Ernährung kann einfach sein. Wir brauchen dafür keine Tabellen und Zahlen. Alles was wir brauchen, ist ein Grundverständnis über die Prozesse unseres Körpers und wie Nahrung auf ihn wirkt, eine ordentliche Portion gesunden Menschenverstand und ein gutes Körpergefühl, das wir immer weiter entwickeln können. Wenn Du es also nicht sowieso schon tust, dann bringe ein bisschen mehr Liebe und Herz in Deine Ernährung. Mache kleine Geräusche des Genusses und Wohlbefindens, wenn Du etwas wirklich leckeres isst. Gestikuliere wie eine italienische Mama, wenn Dir ein Gericht gut gelungen ist. Und spüre nach, wie Dir das richtige Essen Energie gibt und ein inneres Wohlgefühl auslöst – denn das, und das allein, ist gesunde Ernährung.

Die Muffins, die ich Dir heute vorstellen will, sind ein simples Rezept, das einfach glücklich macht. Sie bestehen aus Dinkelvollkornmehl, Gemüse, Kräutern und Olivenöl. Sie schmecken großartig zum Sonntagsbrunch, Du kannst sie aber genauso gut zum Mittag- oder Abendessen mit einer Suppe oder einem Salat essen. Eine Teilnehmerin auf unserem letzten Mallorca-Retreat hatte die Idee, die Muffins beim nächsten Geburtstag mit ins Büro zu nehmen, weil sie eine schöne Abwechslung zu den sonst immer süßen Kuchen und Keksen bilden. Einem Freund und ambitionierten Radfahrer habe ich sie kürzlich nach einem mehrstündigen Training serviert und sein Kommentar war: „Die sind so lecker dass man fast durchdreht“ (eindeutig ein Mann mit Herz und Sinn für Genuss ;–). Ich stelle mir vor, dass Du bei einem Abendessen unter Freunden einfach nur eine Suppe wie diese , diese oder diese zusammen mit den mediterranen Muffins zubereiten könntest. Und schon hättest Du ein spektakuläres Abendessen, das Anlass zu großen Gesten und Genussseufzern gibt.

Manchmal backe ich den Teig auch in einer Donut-Form (siehe oben).

Mediterrane Rosmarin-Paprika-Muffins

Portionen 12 Stück

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 1/2 rote Paprika entkernt und klein gewürfelt
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Rosmarin fein gehackt
• 1,5 TL Salz
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 150 ml Wasser
• 150 ml Olivenöl
• 100 g Schaf-Feta gewürfelt
• 12 Kirschtomaten
• 12 Rosmarinspitzen die Spitzen der Rosmarinzweige

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln unter Rühren darin anrösten. Die gewürfelte Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren leicht anbräunen lassen. Vom Herd nehmen.
• In einer großen Rührschüssel Dinkelvollkornmehl mit Rosmarin, Salz und Weinstein-Backpulver vermischen. Wasser und Olivenöl unterrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Paprika aus der Pfanne sowie den gewürfelten Feta hinzufügen und vermischen.
• Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils eine Kirschtomate leicht in die Teigoberfläche drücken. Ca. 25 Minuten backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn ein hinein gepikster Zahnstocher wieder sauber herauskommt.
• Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt Papierförmchen aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen (oder direkt warm servieren). Zum Servieren je eine Rosmarinspitze in die Muffinoberflächen stecken.

Wellcuisine Stefanie Reeb