Rucola-Walnuss-Pesto

Mein erstes Mal habe ich in Italien erlebt. Es war nicht bitter-süß, sondern einfach nur bitter, verdammt bitter. Es war scharf und trieb mir die Tränen in die Augen. Und doch war ich angefixt und wollte dieses Erlebnis unbedingt so oft wie möglich wiederholen. Ich spreche übrigens von Rucola – von was sonst? Damals, vor ungefähr 25 Jahren in Italien war Rucola noch richtig bitter. Heute ist es schwer, einen so bitteren und scharfen Rucola zu finden. Schade eigentlich. Denn die Bitterstoffe im Rucola gehören zum gesündesten, was man essen kann. Bitterstoffe sind für die Verdauung und für die Funktionen der Leber und somit für die Entgiftung des Körpers essentiell. Nicht umsonst spielen Bitterstoffe in der traditionellen Medizin fast aller Kulturkreise eine so große und wichtige Rolle. Schon mal ein Medikament aus der traditionellen chinesischen Medizin eingenommen? Bitter! Auyurvedische Medizin? Bitter! Die Erfahrung mit Bitterstoffen über viele Jahrhunderte und Jahrtausende hat uns gelehrt, dass sie unser direkter Weg zu besserer Gesundheit und Vitalität sind. Und es ist anzunehmen, dass der Mangel an Bitterstoffen heutzutage zu unseren gesundheitlichen Beschwerden beiträgt. Aber was genau tun die Bitterstoffe in unserem Körper? Vor allem diese drei Dinge:

1. Sie regulieren die Verdauung

Bitterstoffe regen die Verdauung an. Das beginnt schon in dem Moment, in dem sie mit unserer Zunge in Berührung kommen und ihr bitterer Geschmack den Magen, die Leber und die Bauchspeicheldrüse stimuliert, die daraufhin mit der Sekretion von Verdauungssäften und -enzymen beginnen. Gallenflüssigkeit, Magensäfte und Insulin werden produziert – alles wichtige Substanzen, die für die Verwertung von Nährstoffen im Körper entscheidend sind. Darüber hinaus wird die Entgiftungsfunktion der Leber gefördert, was zu einer schnelleren Entschärfung von Toxinen führt.

2. Sie wirken als Säureblocker

Für Menschen, die mit Sodbrennen zu kämpfen haben, sind Bitterstoffe ein wahres Heilmittel, da sie den Körper zur verstärkten Produktion von Verdauungssäften anregen und dabei helfen, die Nahrung gut und vollständig zu verdauen. Darüber hinaus machen Bitterstoffe den ganzen Körper basischer und wirken so allen gesundheitlichen Beschwerden entgegen, die mit einer Übersäuerung im Zusammenhang stehen – unter anderem auch die typischen Alterungserscheinungen wie Gelenkschmerzen, fahle Haut, Faltenbildung und Haarausfall.

3. Sie helfen gegen Heißhungerattacken auf Süßes

Im Ayurveda sagt man, dass der bittere Geschmack der Gegenspieler zum süßen Geschmack ist und das Verlangen danach reduzieren kann. Während salziges Essen Lust auf Süßes macht, mindert bitteres Essen den Heißhunger auf den süßen Geschmack, was sehr hilfreich ist bei Zuckersucht und übermäßigem Verlangen nach Süßigkeiten.

Wo sind Bitterstoffe drin?

• grünes Blattgemüse (zum Beispiel Rucola, Löwenzahn, Endivien und Spinat).
• Brokkoli, Radicchio, Artischocken, Grapefruit, Oliven und wilder Spargel.
• Kräuter (zum Beispiel Petersilie)
• Gewürze (zum Beispiel Ingwer, Kurkuma und Bockshornklee)

Ich verwende bittere Lebensmittel so oft es geht, und gerne auch in so unspektakulären Gerichten wie einem Pesto. Schließlich ist das eine der schnellsten und einfachsten Arten, möglichst viel gesunde Bitterstoffe in einem Gericht unterzubringen, das eigentlich eine Art „Comfort Food“ ist, weil es immer für Dich da ist, wenn Dir sonst nichts besseres einfällt. Und wenn wir ehrlich sind, ist das doch genau die Art von Essen, die wir im Alltag am häufigsten brauchen.

Rucola-Walnuss-Pesto

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

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Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 50 g Walnusshälften
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe geschält und grob gehackt
• 2 EL Nährhefe
• 2/3 TL Salz
• 100 g Rucola plus etwas mehr zum Garnieren
• 20 g Petersilienblätter plus etwas mehr zum Garnieren
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Wasser

So geht's

• Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Walnüsse unter Rühren in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf ein Schneidebrett geben und grob hacken. Dieselbe Pfanne benutzen und den gehackten Knoblauch kurz in 1 EL Olivenöl anbraten. Zusammen mit Walnüssen, Nährhefe und Salz in die Küchenmaschine/den Hexler geben und grob pürieren. Rucola hinzufügen (je nach Größe des Hexlers portionsweise arbeiten) sowie Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser und alles zu einer einheitlichen Creme verarbeiten.
• Die Spaghetti abgießen und einen kleinen Teil des Kochwassers auffangen. Ca. 2 bis 3 EL davon unter das Pesto rühren, das Pesto mit den Nudeln vermischen und gegebenenfalls noch etwas mehr vom Kochwasser untermischen, bis die gewünschte Konsistenz des Pestos erreicht ist (weder zu trocken noch zu flüssig). Auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und servieren (wer will, garniert noch mit ein paar weiteren Blättern Rucola oder Petersilie).

Wellcuisine Stefanie Reeb