Orangen-Mandel-Salat

Januar ist der Monat der guten Vorsätze und des schlechten Gewissens. Vorsätze werden genauso schnell gefasst wie gebrochen. Und Hoffnungen auf bahnbrechende Veränderungen sind genauso groß wie die Enttäuschung, wenn diese nicht umgehend eintreffen. Magazine titeln jetzt mit Detox-Plänen und Mut zum Neuanfang … und irgendwie erhöht sich der Druck. Spürst Du es auch? Kein Wunder, dass viele Leute gerne im Januar in Urlaub fahren.

„Der Mensch verändert sich nicht, er entfaltet sich nur“. Dieses Zitat stammt von Max Frisch und ist für mich das klügste, was man zu diesem Thema sagen kann. Merkst Du, wie Du Dich entspannst, wenn Du es auf Dich wirken lässt? Veränderung kann Stress machen. Wir suchen oft im Außen nach ihr, fühlen uns aber innerlich immer noch wie zuvor. Entfaltung entsteht in Deinem Innern und bedeutet, dass Du Dein Wesen einfach noch mehr zum Ausdruck bringst. Entfaltung ist außerdem ein nie endender Prozess. Auch das kann für Entspannung sorgen, denn wir müssen mit nichts „fertig“ werden. Wachstum oder Entfaltung geschieht überall in der Natur – also auch in uns – von selbst. Man muss nur den richtigen Nährboden schaffen (wobei sogar in den steinigsten Gegenden beharrlich Pflanzen wachsen ;–) und ab und zu gießen. Ein guter Nährboden für unsere Entfaltung ist Selbstvertrauen. Das können wir vor allem stärken, indem wir genauer auf unsere Gefühle achten und dementsprechend handeln. Wenn Du mit einem Menschen zusammen bist, der tut, was er sagt und der mit seinen Gefühlen im Einklang ist, dann fällt es Dir leicht, ihm zu vertrauen. Genauso geht es Dir auch mit Dir selbst. Und „gießen“ kannst Du Deine zarte Pflanze, indem Du neugierig und offen bleibst – das sind übrigens auch die besten Eigenschaften, um eine Menge Spaß zu haben.

Deshalb mein guter Vorsatz für das Jahr 2016: weiter machen, öfters mal innehalten, fühlen, (eventuell) Kurs korrigieren und wieder weiter. Und Spaß haben nicht vergessen! Das ist Entfaltung 2016.

Ein gutes Beispiel für ein zuerst einmal überraschendes Wachstum in der Natur ist für mich die Orange. Von Farbe, Duft und Geschmack würde sie eigentlich viel besser in den Sommer passen. Und doch hat sie in den mediterranen Regionen gerade im tiefsten Winter, nämlich jetzt, Hauptsaison. Natürlich passiert in der Natur nichts zufällig und so macht es absolut Sinn, dass uns die Zitrusfrüchte in der kältesten Zeit des Jahres mit Vitamin C versorgen und uns so vor Erkältungen und Vitaminmangel schützen. Da ich insgesamt, und speziell wenn es um Essen geht, neugierig bin, mag ich es, überraschende Verwendungen von Zutaten zu finden. So habe ich diese Woche aus den frischen Orangen, die ich Sonntags auf dem Markt in Santa Maria/Mallorca gekauft habe, einen herzhaften Vorspeisen-Salat gemacht. Das ist ungewohnt, aber köstlich. Ein guter Nebeneffekt ist, dass unser Körper die guten Wirkstoffe der Orange besser aufnehmen kann, wenn wir sie als erstes essen. Garniert wird der Salat – um beim mediterranen Thema zu bleiben – mit Mandeln. Hier auf der Insel lassen sich übrigens zur Zeit schon die ersten Mandelblüten blicken. Die Entfaltung ist im vollen Gange!

Orangen-Mandel-Salat

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

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Zutaten

Für das Dressing:

• 2 kleine Schalotten geschält und grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und grob gehackt
• 100 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißes Mandelmus
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Nährhefe oder "Nutritional Yeast"
• 1/2 EL Honig alternativ: Ahornsirup
• 1/2 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

• 80 g blanchierte Mandeln
• 1/2 TL Salz
• 6 Orangen

So geht's

• Für das Dressing die gehackten Schalotten und den Knoblauch in einen Topf mit 100 ml Wasser geben und zum Köcheln bringen. Ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren.
• Für den Salat die blanchierten Mandeln ca. 3–5 Minuten in einer Pfanne anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und hacken. Mit Salz vermischen.
• Für den Salat die Orangenschale und Haut mit einem scharfen Messer abschneiden.
• Die Orangen in Scheiben schneiden und auf 4 Tellern kreisförmig anrichten.
• Das Dressing auf den Orangen verteilen und mit gehackten Mandeln bestreut servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb